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鼠妖怒道。
“不敢不敢,我已经是砧板上的肉,拖延时间又有什么意义,只是想让各位尝尝在下的手艺罢了。”
李蒙微微一笑。
“不就是一口锅嘛,这个好说!”
鼠妖哼了一声,接着转身朝着其中一个长着牛蹄子的妖怪道:“老六,拿口锅出来。”
牛妖老六闻声,放下手中的一条兔子腿,揭开缠在背上的麻布,却见麻布中包着一口黑黑的铁锅,锅的边缘处还少了一块,是一个月牙形的缺口。
李蒙:???
进山找酒,背口锅干什么?
背锅侠?
鼠妖也不解释,把锅掀开,熟练地支在了火堆上道:“锅给你备好了,别磨蹭,快做,爷爷们都等着吃呢!”
“好嘞!”
李蒙拿起剥好的兔肉,赶忙走到锅旁,又从旁边的地面上捧起一些干净的雪,放在锅中加热融化,接着又陷入了思考。
他准备给这几只妖怪做的,是小时候在广东吃过的白切鸡,当然这里的鸡肉要换成兔肉了。
所谓白切鸡,讲究的是皮爽,肉嫩,骨香,需要用文火慢炖,再辅以沙姜、蒜茸等粤菜常用的调料。
但是眼下条件太过简陋,沙姜等调料更是想都不敢想,所以李蒙能做的,只是突出这道菜中的“白切”
二字,也就是尽可能突出这道菜的口感。
只是眼前还有一个小问题:
制作白切鸡一般都选用比较嫩的三黄鸡,可是兔肉最大的特点就是口感比较柴,二者的差距不可谓不大,若是想把兔肉变得和鸡肉一样嫩,首先要做到的,就是把内部的水分牢牢锁住。
若是在一间配置丰富的厨房中,李蒙有十几种方法可以做到这一点,但是眼下是在荒郊野外,只能取其中最简单的一种——用味精,辅以一些特定的手法来制作。
味精又要到哪里找呢?
“味精…味精…谷氨酸钠……”
李蒙看着手中的兔肉,有些发呆。
片刻之后,他渐渐有了一些想法。
兔肉中本身就含有多种氨基酸,其中便包括谷氨酸,他的手中现在又有盐(氯化钠),那么是不是可以通过什么办法,让谷氨酸与氯化钠反应,直接在熬制的过程中生成味精呢?
草木灰!
草木灰的主要成分是碳酸盐,而在有碳酸根存在的前提下,钠离子和氨基酸中的羧基就会脱水缩合生成对应的盐!
想通之后,李蒙顿时就着手开始熬制。
他把之前取出来的兔子内脏又清洗了一遍,接着放进锅里,又在众妖怪惊愕的眼神中,从锅底的灰烬中抓出一把,和盐粉一同放在锅里,之后便开始观察锅中的情况。
果然,内脏中留存的蛋白质缓慢分解出氨基酸,又在草木灰的催化作用下逐渐和钠离子结合,产生了一个一个的链状谷氨酸钠分子并且聚集在了一起,之后又分散在了水中。
李蒙嘴角浮起微笑,成功了!
但是…好像哪里有些不对劲呢……
“为什么我能看到氨基酸,还能看到钠离子?”
“什么情况?”
想到这里,李蒙再也顾不上一旁的几只妖怪,瞪大了眼睛傻在锅边。
这些东西不是应该用电子显微镜才能勉强观察到的吗?
???
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