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第51章 东北名菜尖椒干豆腐（第2页）

这样才能让干豆腐变得绵软顺滑，不会扎越。

如果不小心面碱或者小苏打加多了，那就可以焯水之后用清水洗一下，不犯毛病。

楚辞这边自然不会出现失误，一小把面碱加入，厨师和郭教练都连连点头。

郭教练在家也是负责做菜的人，他当初觉得自己做的干豆腐不好吃，还是找的食堂厨师取的经。

这一手可是纯经验之谈。

焯水完成，准备炒制！

起锅烧油，油热之后加入葱花蒜片爆香。

然后加入十三香，酱油，炒出香味。

接下来加入清水，并下入干豆腐，小火慢炖两分钟。

调味的调料为：盐，白糖，鸡精，白胡椒粉。

两分钟之后加入尖椒条，翻炒均匀，稍微炖一会儿，让尖椒的辣味进到干豆腐里。

接下来准备勾芡了。

要注意将水淀粉抓匀，因为淀粉长时间不动，容易沉底。

这道菜勾芡不能一次成型，需要多勾几次芡。

如果一次加入足够的芡，内部就会有不均匀的地方，呈坨子，绺子，影响美观和味道。

楚辞先舀出一勺，缓慢的浇在水分最多的地方，也就是冒泡最多的地方。

放入一勺水淀粉，就要翻炒一下，看看汤汁浓稠的状态如何。

接下来也是如此，加入第二把芡，第三把芡。

这次因为是做大锅菜，食物太多，楚辞加了第五把芡才算完成。

接下来加入蒜末和调料油，就可以出锅了！

楚辞擦干净手，单独盛出一盘子，推到众人面前，然后单手向前伸。

“诸位，来尝尝吧。”

郭教练一愣，看向了身边发呆的厨师。

“诶，你怎么了。”

厨师如梦初醒，开始给楚辞鼓掌。

“大师傅，确实是大师傅。”

“我要是细致一点做，也能做出这个样子，但我做不到他这么信手拈来。”

“他的动作太有自信了，每种调料都是一次加够，就连水淀粉都正正好好的！”

似乎是怕众人不信，厨师上前，拿起装水淀粉的碗，果然，里面干干净净的。

三位同学也兴奋的挤进后厨，想要尝尝菜。

第一个动筷的自然是郭教练。

只见一筷子夹起干豆腐，浓厚的汤汁挂满干豆腐，经久不落，看起来微微冒着热气。