书迷楼

手机浏览器扫描二维码访问

第61章 记住生熟菜要分开（第2页）

牙齿咀嚼间，更是嚼劲十足，却又不很费力，吃起来颇有趣味。

小石头脸上满是笑意：“好吃的，师父！”

楚辞点点头，那不是肯定的嘛！

接下来给大葱切断，大葱先摘去黄叶，切掉根部，同样切成五厘米左右的段。

以葱白为主，葱绿为辅，不要葱叶。

再切几片姜备用。

起锅烧油，油稍微多一点。

油热下去葱姜翻炒。

炒的时间稍长一点，让大葱呈现杏黄色，然后捞出一点葱油备用。

最后出锅替代明油，如果家里有葱油或者料油，就不需要这一步了。

接下来放入蹄筋，翻炒。

接着加入一圈料酒，花椒水，酱油，盐，味精，白糖。

调料也不用死记硬背，不加味精也可以加鸡精，鸡汁。

没有花椒水，也可以加点花椒油。

这些调料的配比楚辞没法规定，只能让小石头慢慢揣摩了。

多做几次，有了经验才能记得牢。

翻炒均匀，加入一勺清水，小火慢炖。

牛蹄筋的香味便开始在房间里弥漫。

葱香，肉香，相互交杂，勾人味蕾。

小石头从旁看着，都觉得嘴里发粘了。

仿佛那软糯粘牙的蹄筋已经在自己的口腔里了。

汤汁变得浓稠，可以准备出锅了。

但还有两步要走。

勾芡和加葱油。

勾芡的时候，最好一边翻炒一边加入水淀粉。

行话叫雨淋芡，就像是天空下雨一样，往下低落水淀粉。

常见手法就是左手淋芡，右手翻锅。

如果是初学者，或者农村大锅，就可以省略，正常勾芡就行。

把芡勾匀，便可下入葱油，转圈淋入，香味更胜一筹！

明油亮芡，可以出锅了！

此刻，葱香味彻底将牛肉香味的拿捏住了。

满屋的葱香，小石头深吸一口气，差点倒过去。

“拿好筷子，准备吃饭。”