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第20章 试菜（第2页）

林月让人把焯好水的肉块捞出，冲洗干净里面的血沫。

再把锅里清洗干，烧热放油。

油热之后直接放入冰糖小火炒化。

林月对旁边站着学习的几个壮小伙说：“这一步叫炒糖色。

可以让肉块颜色更加酱红漂亮。

这个和晚上你们吃的红烧肉做法不一样，晚上吃的那个没有炒糖色，卖相没有这个做出来好看。”

说到晚上吃的红烧肉。

小伙子们不自觉的回味起那入口即化的鲜甜口感。

觉得那已经是自己吃过最好吃，见过卖相最好看的菜式了。

没想到姑祖母竟然说，卖相没有锅里的好看。

不由的翻炒糖色更加用心起来。

“这一步油热之后注意用小火，不然糖化得过快容易焦糊，出来的肉块会泛着焦苦味。”

林月说着注意事项。

“小火就行了。”

“这糖化到变成琥珀色冒泡就可以了，把沥好水的猪肉倒下去翻炒吧。”

掌勺的小伙赶忙照做。

“要是掌握不了炒糖色的火候，那就小火炒到冰糖融化，把火熄了，用锅里的余温炒至琥珀色且冒泡。”

林月看着锅里肉开始上色，忙让旁边的人端来开水，对着几人说：“这肉已经上色了，这个时候就要加入开水，没过肉块就好。”

“呲啦！”

热水入了油锅的之后，翻腾出蒸腾的热气。

“加入生抽两勺，老抽一勺。

盖上盖子小火焖上半个时辰即可。

到得最后一刻钟，别忘了转大火收汁。

收到酱汁浓稠就可以出锅了。”

林月指着旁边的酱油桶补充。

“这让你们提前倒在碗里的酱油，咱们平时吃的酱油颜色浅，味鲜，所以叫生抽。

这个颜色深的，叫老抽。

生抽调味，老抽上色。

你们记住这个别搞错了。”

几个小伙子郑重的盯着调料台上的东西点头。

“姑祖母你就放心吧，这些调味品和香料我们会安排专门的人守着的。