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酸菜鱼的做法

酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克

蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克

川盐5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀干净，待用；

酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

武火熬鱼，才能出白色奶汤。

泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼

主料：鲤鱼1000克酸白菜200克

配料：泡椒20克

调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉（豌豆）5克鸡蛋清30克各适量

口感鲜咸酸椒，消食开胃。

制作方法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2.将鲤鱼宰杀干净，待用；

3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5.鱼骨切5厘米长的段；

6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10.加入少量、味精和胡椒粉；

11.最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

酸菜鱼片汤

主料：草鱼500克