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“蛋白质是什么?”
二丫问。
“额,就是骨髓。”
张超随意的解释了一句。
“我们人多,因此还可以等炖到一半的时候,再放切成大半的萝卜进去,既能添份量,也能提鲜。”
“对了,你们每过一刻钟左右,要记得把汤上的浮沫撇去,这样就能保持汤奶白的颜色。”
“我们还可以加点枸杞。”
本来还可以加点其它香料的,不过这年头香料太贵了,许多香料都是胡商带来的,不少香料甚至是与黄金等价,一般人真的吃不起。
把大骨头汤交待给几个丫头后,张超便又去处理其它菜了。
杀猪,少不了血豆腐和血肠,这两样菜是肯定得要的。
猪血配上新鲜的豆腐,红白相间,再加点菘菜煮,红白绿三色,好吃又好看,这也被称为杀猪饭的头刀菜。
炒猪面,豆角干烧猪肠,再来个回锅肉,炖猪头骨。
菜式不需要太多,而且多是猪身上不值钱的,好肉是要留着的。
正式敬神是选在明天,流水席也是明天,不过今天就要把猪先杀好,各种菜的料先配好。
现在是冬季,倒也不用担心提前杀猪肉会坏。
柯伯那边已经杀完了第二头猪了,钱贵已经带着人把第三头也收来了。
钱贵看到张超,一脸谄媚的跑过来,跟张超汇报新收两头猪的重量。
“嗯,管家你一会带两家人来结钱吧。”
一声管家,把钱贵叫的脸都笑成了菊花。
他本来是马夫兼门子,但现在张家也这么红火了,张超便给钱贵升职为管家。
其实做的还是过去那些事情,只是薪水涨了。
虽说钱贵是张家奴仆,但张超还是给他们一家定了月钱,钱贵做为管家,月钱是九百钱。
这个是和粮价挂钩的,实际就是月粮一石,标准是一石粟米。
因为现在大米降到了斗米一百五,粟米也降到了九十,因此一石粟只有九百钱了,钱贵的薪水便是九百。
若是什么时候降到八百,那他月薪就只八百。
荣升为管家之后,钱贵做的第一件事情,就是请求改姓。
不再姓钱,改姓张。
其实钱也不是他的本姓,钱只是他上家主人的姓,至于他本姓什么,他自己也有些搞不清楚了。
这年头,很多奴仆都是跟主人姓的,但也不是每个奴仆都能跟主人姓,能跟主人姓,那相当于朝廷中皇帝给大臣赐姓一样,是很荣耀的。
现在钱贵就已经改叫张贵,他儿子钱栓子也改叫了张栓,两个女儿自然也就成了张大丫和张二丫。
张贵觉得自己现在的日子过的很不错,不但得了主家赐姓,还涨了月钱。
一月一石粟米呢,妻子儿子女儿四个的月钱加起来也有两石,一家人一月就有三石的月钱,只要节省点,都能存下来。
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