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第97章 过年二三事（第1页）

夏小沫都忘记了吃美味的腊肉，托着香腮问道：“那接下来呢？”

陈志平笑道：“这个我来说，等到用开水往猪身上反复淋过，就可以刮毛了。

刮光了毛的肥肉，那就变成了赤条条白胖胖的，这时候就用铁钩两只，勾住肥猪的两只后腿，放开之后，就可以对它开膛破肚了。

这个也是要考验技术的，熟手的话用不了一个小时，就可以把这头二百多斤的大肥猪变成一块块大小合适的猪肉。

就像庖丁解牛一般，等明年你看了就会叹服不已的，嘿嘿！”

陈志远也在边上插嘴道：“是啊，嫂子，杀过年猪的时候可热闹了，大伯他们家的人也要来帮忙，他们杀年猪也一样，咱们爸们都会去帮忙。

等杀完猪，就有好吃的了，有炖猪骨头汤，还有猪大肠啊这些东西，左右邻居都要送上一些肉菜，小孩是最高兴的了，一年到头就这些日子吃得最好。”

的确，在九十年代农村还不富裕，平时吃肉也比较少，多数人家一个星期才打一次牙祭，所以这杀年猪的时候，天天吃好的，心情都会变得无比的愉悦。

只是到了二十一世纪，生活富裕了，杀过年猪的反倒是少了很多，再也没有九十年代那种气氛了。

夏小沫吃了一块腊肉，又问道：“那这个腊肉是怎么做出来的呢，感觉有一种天然的香味。”

刘素芬乐呵呵地道：“小沫啊，你们城里人都没有见过熏腊肉吧，我就跟你说说。

这个香肠腊肉都是过年必备的东西。

我们乡下叫腌腊肉，灌香肠。

先是把用来做腊肉的白条肉用尖刀穿几个小眼，再用盐、料酒和花椒泡上几天，提出来用线挂好风干，这就是腌肉。

然后还要熏，找一个天气晴朗的日子，在自家坝坝头搭个灶，然后用柏树枝叶，还有花生壳啊之类的东西，把这些腌过的肉熏个半天一天的，那时候腊肉就变得有点黑了，但是上面就有了柏树叶的香味，这时候就可以把腊肉挂起来了，当然也要经常拿出来晒晒，越干越好吃。

有的老腊肉，放了一年以上，味道更是不摆了。”

陈志平笑道：“自家做的香肠，就比买的好太多了。

在市场上买的香肠，有很多都掺了假，用的是饲料猪肉，还有的加了廉价的狗肉鸡肉什么的，味道比咱们家里灌的香肠差太远了。

咱们自己灌香肠，那都是用肥瘦合适的猪肉切成小块，再加上盐啊花椒啊辣椒啊这些调料，拌均匀之后还要放上一个小时，然后才灌到猪的小肠衣里面，然后呢在一尺左右长的地方就用棉线打个结，再挂起来风干，还可以熏一下，就更好吃了。”

夏小沫点头道：“原来是这样的啊，但是那个香肠外面的皮，也就你们说的肠衣是怎么弄出来的呢？”

刘素芬笑道：“这个其实也很简单，就是把猪的小肠，撒上些盐，不停地揉然后再用竹片反复的刮，猪小肠就变成薄薄的透明肠衣了。”

陈志平想起了后世，有些不良商家，甚至用***来做香肠的外衣，只是他可不敢说出来，要是这样夏小沫肯定连饭都吃不下。

反倒是古代，就有人用肠衣来做****这个倒是弄反了。

这顿饭吃下来，夏小沫感觉自己都快要撑破肚皮了，她抢着去收碗筷，准备表现下，哪知道刘素芬却把她拉到一边道：“小沫啊，你是城里的姑娘，这种粗活就别做了，这个还是志平他爸来做，咱们家一直都是他洗碗。”

夏小沫打了个饱嗝，不好意思道：“妈，那我是不是太没用了？这怎么好呢？”