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第七十二章 我也要去县府(第2页)

“脍”

和“鲊”

是最具宋朝特色的两类美食。

脍,即生鱼片,传入日本后称为刺身。

“野鱼可脍菰可烹”

,脍在宋代非常流行,苏轼、陆游都是鱼脍的发烧友。

鲊,则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食,鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌,都可腌制成鲊。

将食材洗净,拭干,注意不可留有水渍,用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料,然后将食材装入坛内,装一层食材,铺一层调料。

装实,盖好。

候坛中腌出卤水,倒掉卤水,加入米酒,密封贮藏。

这时候便可以耐心等待微生物与时间的合作,在黑暗中静静地酝酿出鲊的美味了。

难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说:“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。

唐朝食物很简朴,但到宋朝晚期,一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。

地方乡绅的兴起推动了食物的考究:宫廷御宴奢华如故,但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”

1998年,美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事,宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

让吃货得选择困难症的宋朝美食

清人临摹宋人的《卖浆图》,几个卖饮料的小贩正在品评汤茶。

饮料

今人在大快朵颐的时候,喜欢喝点饮料。

宋人也是这样。

《清明上河图》中,在“久住王员外家”

旅店门前,有一个撑大遮阳伞的小摊,挂着一块木牌子,上写“香饮子”

“香饮子”

是什么?就是饮料。

宋代的饮料又称为“汤”

“熟水”

“凉水”

“熟水”

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