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第十一章 菜品呼应（第2页）

约莫过了三分钟，不算丰盛的午餐端上了桌，只有两菜一汤：一道白萝卜炒牛肉和一道酸辣土豆丝以及一大碗鸡肉汤。

一家三口入座后，夏天给闺女和丈母娘盛了一碗鸡汤，他则是直接吃主食和白萝卜炒牛肉这味辛辣下饭菜，还跟以往一样，吃饭没什么大讲究，挑喜欢的菜肴吃饱是首要，口味其次，营养就直接忽略了。

夏天自小就有挑食的毛病，若是饭桌上没有辛辣口味的下饭菜，他绝对吃不饱，随便应付几口等着下一顿吃个肚胀，若是下一顿还没辛辣口味的下饭菜，他便是借钱也要去饭馆吃个辛辣菜。

这一点都不夸张，夏天就是这么长大的，以前小的时候，夏天的挑食程度达到了一个可恐的境界，几乎非辛辣不沾，每次家中煲鸡汤，年少无知的他都要大吵大闹，因为他觉得用鸡肉煲汤，简直是暴殄天物，难吃到极点，应该做成香辣的鸡肉块才好吃。

刚开始的时候，他父母严厉训斥，试图以父母威严强行让夏天喝鸡汤补充营养，可不曾想，夏天直接以绝食威胁父母，二老没办法，只能将煲好的鸡肉块盛出一小碗重新回炉做成夏天爱吃的香辣鸡肉。

可怜天下父母心，夏父担心儿子营养跟不上，每次煲鸡汤除了要另做一份香辣鸡肉外，还要想方设法让不懂事的儿子喝鸡汤，最终父子喝鸡汤喝成了一桩交易：只要夏天喝一碗鸡汤吃一碗鸡肉，夏父就给十块钱，这桩交易持续了十年，直到夏天上高中。

即便现在踏入了社会，夏天挑食的毛病还是没有彻底改掉，只不过相比小时候要好得多，从非辛辣不沾到偶尔吃点清淡，但只要饭桌上有辛辣菜，那些什么汤类和清淡菜，他一般都不怎么吃，就如现在，他只盯着白萝卜炒牛肉，酸辣土豆丝和鸡汤连筷子都没动过。

夏天干掉一碗米饭，给闺女夹了几块鸡肉，轻声笑道：“闺女，你正是发育的时候，多喝点汤吃点鸡肉吸收营养。”

小妮子拿纸巾擦了擦油渍的小嘴，甜甜道：“老爸，你怎么不喝鸡汤？鸡肉也不吃，姥姥做的鸡汤可香了。”

正准备去盛饭的夏天笑道：“老爸不喜欢喝鸡汤，太油腻了。”

夏夏手巧的给老爸盛了一碗鸡汤，“姥姥说了，要培养老爸的品味，会吃是品味的重中之重，老爸你不能挑食，以后老爸做大生意，总不能光点你自个喜欢吃的吧？便是你点客户喜欢吃的食物，而你不喜欢吃，就那样看着别人吃，那不是委屈了自己。

人是铁，饭是钢，吃不好，脑子就不好使，脑子不好使，就转不过弯来，生意也就谈崩了。”

夏天愕然，闺女还懂这个？她才六岁，就知道做生意这门学问了？

王晴放下碗筷，接话道：“夏天，妈今天早上教你的都忘了？会吃不是吃你本身喜欢的菜肴，而是让你原本不喜欢吃的经过各种搭配都成为可口的食物。”

夏天哑言失笑道：“丈母娘，自家人吃饭就没那么讲究了吧？谁家吃饭不是做自己喜欢吃的？至于你说的会吃，品味啥的，在他人面前能表现即可，一家人吃饭能吃饱吃好就行，太讲究了吃得不痛快。”

王晴细声细语道：“一个良好的习惯是长时间养成，你若是平时不注重，后面必然不会在意，妈教你搭配食物，不是为了让你在别人体现，而是为了让你提升生活质量，再者你光知道怎样搭配不实践，后面怎么提高厨艺？”

夏天瞥了一眼鸡肉汤，苦涩道：“丈母娘，我天生就不喜欢喝鸡汤，太油腻的食物我吃了会有呕吐感。”

王晴指了指酸辣土豆丝，板着脸道：“臭小子，这才几个小时，就把妈教你的五味调和原理还给我了。

你吃了肉再去吃肉，自然会感到油腻，每到菜都有其本身的特性，就拿这道鸡肉汤，它特性是味浓，你配合酸辣土豆丝的淡酸，有去腻换味的效果，两者配合，非但不会感到油腻，还能余味无穷。

妈今天做了三道茶，每道菜都呼应而成，白萝卜炒牛肉是辛辣口味，适合下饭，配以主食；鸡肉营养价值高，适合喝汤，但味浓油腻，配以酸辣土豆丝。”

经过丈母娘这么一说，夏天脑海浮现五味调和的理论知识：甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻……这些用来形容食物的口味名词，除了极高的厨艺能烹饪出这种口味外，还有一种方法便是菜品间的配合。

事实上，很多菜品都烹饪不出这几种口味，譬如麻辣香锅，它本身的特点就是辣，你若想辛而不烈，只能配合一些清淡的菜品调和口味，否则即便你在能吃辣，吃多了也能辣得你没什么味觉，这就是菜品间的呼应了。

味浓配寡淡，辛辣配寡淡，油条配粥饭，这大概就是我们平素点菜都会点一个青菜的原因，用来调和口味蛮。

夏天不懂这些，搁在以前也不想去懂，因为他觉得吃个饭没必要那么麻烦，吃好就行，不过现在丈母娘大老远的穿越时空来培养他‘吃’，全面提升他的品味改善生活质量，他不可能一笑置之，也不敢一笑置之，怕丈母娘将他耳朵拧下来。

夏天尴尬挠了挠头，没个正形道：“丈母娘，从今以后我会养成一个吃货的好习惯，不过现在我需要再吃碗米饭，饭后再喝鸡汤大口吃鸡肉。”

他刚站起身还没走几步，丈母娘淡淡的声音响起：“妈就做了三碗米饭，你去盛碗鸡肉配合酸辣土豆丝便可当成主食。”

夏天哦了一声，这次没有嘴角抽搐，丈母娘的厨艺到了一个极高的水准，她说这样吃油而不腻，那就这样吃好了。