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第七十二章 我也要去县府（第2页）
“脍”
和“鲊”
是最具宋朝特色的两类美食。
脍，即生鱼片，传入日本后称为刺身。
“野鱼可脍菰可烹”
，脍在宋代非常流行，苏轼、陆游都是鱼脍的发烧友。
鲊，则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌，都可腌制成鲊。
将食材洗净，拭干，注意不可留有水渍，用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料，然后将食材装入坛内，装一层食材，铺一层调料。
装实，盖好。
候坛中腌出卤水，倒掉卤水，加入米酒，密封贮藏。
这时候便可以耐心等待微生物与时间的合作，在黑暗中静静地酝酿出鲊的美味了。
难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说：“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。
唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。
地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”
1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。
让吃货得选择困难症的宋朝美食
清人临摹宋人的《卖浆图》，几个卖饮料的小贩正在品评汤茶。
饮料
今人在大快朵颐的时候，喜欢喝点饮料。
宋人也是这样。
《清明上河图》中，在“久住王员外家”
旅店门前，有一个撑大遮阳伞的小摊，挂着一块木牌子，上写“香饮子”
。
“香饮子”
是什么？就是饮料。
宋代的饮料又称为“汤”
“熟水”
“凉水”
。
“熟水”
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